راز سلامتی در کاسه «جیانگشویی»؛ از یک نوشیدنی محلی تا یک ابرغذا

«جیانگشویی» (Jiangshui)، یک نوشیدنی تخمیری سنتی از استان گانسو در چین، این روزها حسابی سر و صدا کرده. این نوشیدنی که از تخمیر سبزیجاتی مثل کرفس و کاسنی به دست می‌آید، قرن‌ها است که در سفره مردم شمال غرب چین جای دارد، اما حالا با تحقیق‌ات علمی جدید، دارد به یک ماده غذایی فراگیر و مدرن تبدیل می‌شود. رستوران‌های محلی لم‌جو، با خلاقیت خود، این نوشیدنی ترش را به مواد غذایی مختلفی مثل ماست، قهوه، آبجو و حتی غذاهای اصلی مثل خورش و غذاهای دریایی تبدیل کرده‌اند.

محبوبیت این نوشیدنی به حدی رسیده که فروش آن در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های آنلاین با استقبال بی‌سابقه‌ای روبرو شده. اما راز اصلی موفقیت آن، در تحقیقات پروفسور «لی شیانگ-کای» از دانشگاه لانجو نهفته است. تیم تحقیقاتی او پس از سال‌ها مطالعه، موفق به جداسازی ۱۲ سویه باکتری مفید پروبیوتیک از این نوشیدنی شده و خواص علمی آن را برای سلامت معده، کاهش اسید اوریک و کاهش التهاب ثابت کرده‌اند. بسیاری از مصرف‌کنندگان که از نقرس و مشکلات گوارشی رنج می‌بردند، بهبود چشمگیری را پس از مصرف مرتب این محصول گزارش داده‌اند. این یک پیروزی بزرگ برای آشپزی سنتی در برابر صنعت غذاست.